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亚美国际官方·钱塘江最近接连钓起大鲈鱼?野生的还是投放的?怎么烧最美味?讲到吃的事,我们是认真的

2020-01-10 16:06:08

亚美国际官方·钱塘江最近接连钓起大鲈鱼?野生的还是投放的?怎么烧最美味?讲到吃的事,我们是认真的

亚美国际官方,都市快报

作者: 记者 潘雷 包雨田 钱卓君

近半个月来网上疯传的钱塘江鲈鱼“泛滥”,有图有视频,几十斤新钓上来的鲈鱼在桶里跳动,搅得无数钓鱼人心里那个痒啊,恨不得即刻前往钱塘江边一探究竟。就连我的同事,早已转投海钓的蒋先生,昨天也忍不住拿出封存已久的抛竿,去了萧山十七工段碰运气。

到底钱塘江鲈鱼是不是像传说中那样唾手可得呢?昨天中午记者来到网传出鲈鱼较多的下沙大桥附近。

有鱼钓就不错了,大鲈鱼没见到过

尽管气温不高,但太阳直晒在脸上还是有些火辣。67岁的潘大伯戴着草帽,在江堤上守着排列整齐的十来根抛竿,任何一阵清脆的铃响都会让他停住讲话凝神望去,即使铃声是三十多米外另一位垂钓者挂在海竿上的铃铛发出的声响。这段长约一公里的江堤上,因为停车方便,吸引了十多位垂钓爱好者,排出近百根海竿的阵仗。

潘大伯因为视力不好,放弃手竿后经常开七八公里的路来这片江堤用抛竿钓鱼,说起近段时间出现大量鲈鱼的传闻,潘大伯摇了摇头,“哪里有啊,只听说九桥下面有人路亚(一种用仿生饵吸引肉食性鱼类攻击的钓法)到大鲈鱼,具体不太清楚。我们这片地方别说大鲈鱼,就连小鲈鱼也很少,你看我今天已钓了四五个小时了,就这两条。”

在潘大伯汽车边的水桶里,果然有两条一两多的小鲈鱼在游动,还有两条船丁躺在桶底。小鲈鱼背部有明显的黑色斑点,正是我们常说的钱塘江七星鲈鱼。这种鲈鱼和河鲈鱼不同,是海鲈鱼在咸淡水结合处产卵后,洄游到江里的,经过清冽的江水滋养,肉质要比原来更加鲜嫩。

潘大伯说来这里就是图个过瘾,退休了没事情做,就好这么一口,可惜钱塘江很多地方是禁钓的,非禁钓区也装了铁丝网或者钢圈,现在最大的希望就是沿江能开辟出一些供钓鱼人休闲娱乐的平台。

今年鲈鱼确实多了

江对面是萧山顺坝,也是钓鱼人喜爱的垂钓之所。看天气还早,我们穿过钱江九桥,来到水博馆附近的江面,因为这里地势较低,所以打抛竿的、手竿的、路亚的都有,不过看了看渔获,除了一条七八斤重的草鱼外,多是一二两的小杂鱼,有位大叔鱼没钓到,螃蟹倒是钓了十多只,虽然大多数一两不到,但也算小有收获。

听说我们是为钱塘江鲈鱼而来的,大叔说今天江水浑浊,鲈鱼不太好钓。不过前段时间大鲈鱼虽然没看到,小鲈鱼倒是多起来了,应该是电鱼的人少了吧。大叔向旁边努了努嘴,“这两个人以前就是电鱼的。”旁边的人讪笑了一下说,“现在哪敢电啊,抓牢要吃生活的,潮水马上来了,你们还钓不钓了,不钓的话我们撒一网……”

大叔有意无意地说,“鲈鱼很聪明的,用网只能网到小鲈鱼,大鲈鱼看到网就不靠近了,当地的渔民也都是用排钩钓大鲈鱼。”

正说着,不远处一道白线伴着隆隆声越来越近,有人叫大叔快上岸,大叔慢条斯理地收拾着东西,“今天潮水冲不上来的,我天天来,晓得的,不过潮水一过很长时间钓不来鱼,是好收摊了。”

真的有人钓起过四五十斤鲈鱼

打了电话给正在十七工段钓鱼的同事蒋先生,他说这次主要是带家人去烧烤……听他这么一说就知道肯定钓获不佳,果然只钓上了一条小眉鱼。

不过在闻堰三江口,快钓天下的钓友“砂锅”说钓得还行,发了图片过来,鱼护里有十来条小鲈鱼,都是路亚中的。三江口江堤下面是沙地,要想路亚得走到水里,对水下地形不熟的最好不要轻易下水。

转了一圈,别说网上流传的单条十多斤大鲈鱼,就连半斤以上的小鲈鱼都很少看到。那么钱塘江一次钓到几十斤鲈鱼的视频是不是真的?

根据江边钓鱼人的说法,网上流传的视频应该是路亚钓到的鲈鱼。在记者通讯录里一大堆钓友名单中找到一位路亚高手“小鱼儿”,一问,居然真问对了。

“小鱼儿”说初三(农历九月)大潮过后,钱塘江鲈鱼的确多了起来,虽然没有到泛滥的程度,但已经是这些年来鲈鱼数量最多的一年了。“小鱼儿”向我展示了10月21日钓获的一条十多斤重大鲈鱼,这天他们一船3人共钓到了四十多斤鲈鱼,全部是在江中心路亚钓到的,至于岸钓,即便用远投抛竿也很难有这么好的收获。

老滨江人都喜欢吃笋干菜炖鲈鱼

依着钱塘江,萧山人大都喜欢吃江鲜,虽然现在西兴、长河、浦沿已经划为滨江区,但吃江鲜的爱好一直没变。而江鲈鱼,一直是很多人的心头好。

不过,钱塘江鲈鱼,其实和古诗中称颂的“四腮鲈鱼”完全不是一个品种,但它依然味美少刺,被人喜爱。在滨江区不少饭店里,“江白鲈”一年四季都是当家菜。

1西陵饭店:笋干菜炖鲈鱼头卖得最好

位于滨安路118号的西陵饭店是家开了30多年的老饭店,以卖江鲜为主。饭店里当天负责点菜的何姐告诉我,江鲈鱼在店里卖得很好。我问她有没有“这个季节的江鲈鱼最多,一斤四五条的小鲈鱼最好吃”的说法,何姐说至少在西陵饭店不是这样:“江鲈鱼一年四季都有,除了台风天渔民钓不到。味道么不分大小,都一样好吃。”我在店里看到,当天江鲈鱼卖128元一斤,只论斤数,并不区分大小。

至于吃法,那就多了。何姐介绍,西陵饭店最受欢迎的吃法是“笋干菜炖鲈鱼头”。因为太受欢迎,特意给它拍了照片挂在墙上。我问多少大的鱼头适合做这道菜?何姐说大小都可以,你人少,就点个小一点的,人多点个大点的,反正不管多大的鱼头,饭店里都有盘子装。其他吃法,有暴腌、清蒸、红烧,还有一种做法是和白鲞混在一起蒸。何姐说,这个就看客人喜欢了,一般北方的爱红烧,本地的暴腌清蒸多一些,但是最受欢迎的,肯定还是笋干菜炖鲈鱼头。

2新生菜场:江鲈鱼小的40元大的50元一斤

从西陵饭店出来,我又去了一桥边上浦沿街道的新生菜场。

小包在菜场里有个摊位,靠捕鱼卖鱼为生。我问小包,有没感觉这几天江鲈鱼特别多点?小包一边剖鱼一边说:“钓鱼看技术的,像我这种专业的,哪天钓上来的都一样多。你一定要说什么时候最多,那么9月份多一点。”当天,小包这里大一点的江鲈鱼卖50元一斤,小一点的卖40元一斤。小包说,这些鱼都是他在一桥边上钓起来的,因为位置的关系,一桥这里钓到的基本都是江鲈鱼,而下沙那边就可能会有一些海鲈鱼。小包认为江鲈鱼肯定比海鲈鱼好吃,而野生的江鲈鱼又肯定比养殖的鲈鱼好吃。他顺手拉出一把鱼内脏,指着里面的小虾米给我看:“野生的江鲈鱼,肚子里才会有小虾。”

我在摊位边上站了一会,过来买江鲈鱼的络绎不绝。小包自豪地说:“你这种鱼吃过后,其他鱼都不要吃了。”我问他江鲈鱼哪个季节最好吃,他说法和西陵饭店的何姐一致:“哪天都好吃。”边上买鱼的大姐们也七嘴八舌地告诉我,江鲈鱼不管什么时候,不管什么做法,都好吃。小包还说,江鲈鱼拿盐暴腌了,放速冻箱里等到春节拿出来吃都是一样鲜美。至于季节性么,小包认为,这个季节最好吃的应该是江鳗和野生甲鱼。我问有人买吗,小包指着盆里两条江鳗遗憾地说:“没人买,太贵了!一条要800元。”

离开新生菜场时,我从小包这里买了一斤鲈鱼,小小的6条,回家拿盐擦了擦,撒了一把笋干菜、一撮姜丝就开始蒸。因为忙着写稿子都忘了放料酒,但是蒸好后一尝,半点腥味都没有。

3江白鲈这种食材也会让人纠结

杭州钱江边的传奇私房菜馆叶马的老板老马,对江白鲈十分了解。做惯各种江鲜菜,老马对江白鲈这种食材十分纠结。“味道好,刺少,我以前有个菜叫浓汤江白鲈,那汤熬出来,撒点胡椒粉,就很好吃了。但去年我把这个菜拿掉了。”

为什么?就是江白鲈的味道,和天气有关。

就鱼的数量上来讲,江鲈鱼是没有季节性的,一年四季都有。但是,从味道上来讲,江鲈鱼又是有季节的。每年的台风季,涨潮季,还有天闷热,雨水少时,江鲈鱼就不太好吃了——泥腥味重了。

天热雨水少时,江水表面温度高,鲈鱼就会往下面钻,这样泥土味就重了。台风和潮水的道理一样,水里的泥土泛来泛去,这个时候的鲈鱼也不好吃。

“这个时候,客人就有意见了,你的鱼怎么一股泥腥味呢?”就是因为这,老马去年开始,干脆不碰了。

至于海鲈鱼。老马说,从食材上来说,是两回事。海鲈鱼都是冰鲜的,江鲈鱼都是活的。“江白鲈,以前就算我去拿货,最便宜最便宜也要百元一斤。海鲈鱼只要二三十元一斤就够了。”

钱塘江投放了鲈鱼苗?绝对没放

关于钱塘江鲈鱼“泛滥”的传言,我们特地采访了杭州渔政总站增殖科的童其烈科长。

童科长说,钱塘江里的江鲈鱼,中文学名叫日本真鲈,大家说的花鲈、七星鲈都是这种鱼的别称。这种鱼一般分布在近海,特别喜欢栖息在海水淡水交汇处的河口,也会上溯至江河的淡水区,钱塘江正符合它的生活习性。

鲈鱼对生活的水质要求比较高,随着浙江省五水共治的深入开展,钱塘江水质有了明显改善,各种水生动植物数量提升很快。这两年鲈鱼的可见量确实是逐年提升,今年肯定比去年多!

童科长说,七星鲈鱼很会游,沿着钱塘江,桐庐、富阳这里都看到过它,直到被大坝截断去上游的路。往下么,直到出海之前,下沙、海宁这里也有它的身影。

海鲈鱼与七星鲈鱼有什么区别?

章科长说,其实钱塘江里的七星鲈鱼,和海鲈鱼是同一种鱼,江里钓起来的就叫江鲈,海里钓起来的叫海鲈。海水江水盐分不同,会不会对它的口感有影响?童科长乐了:“渔政是属于执法部门,你这些属于美食的问题,我回答不上来呀。”童科长说,很多鱼类都有洄游的习性,在不同的水域捕获口感的确是有差异的,比如从前的鲥鱼。不过据海钓发烧友蒋先生说,到海里去钓的海鲈鱼,往往是在更深更远的海里钓的,鱼都长得大,运到岸上往往需要冰冻,不如江里现钓的新鲜好吃。

那么渔政有没有放过鲈鱼苗,童科长肯定地回答:“不放!”所以至少在江里钓起来的花鲈,都是野生的。





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